Roast Beef all’inglese
Il Roast Beef all’inglese è un piatto classico della tradizione britannica, apprezzato per la sua semplicità ed eleganza. Perfettamente cotto, con un interno rosato e succoso, è ideale per un pranzo domenicale in famiglia o per occasioni speciali. Accompagnato da verdure arrosto e salse delicate, è un tripudio di sapori e texture.
Ingredienti (per 6 persone)
- 1,5 kg di lombata di manzo o controfiletto
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- Sale grosso q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 1 cucchiaio di senape (opzionale)
- Contorni: patate arrosto, fagiolini al vapore, salsa al rafano (horseradish)
Preparazione
- Preparare la carne: Legare la carne con spago da cucina per mantenerla compatta. Massaggiare la superficie con olio d’oliva, sale, pepe e, se gradito, un velo di senape.
- Rostare l’esterno: In una padella grande, scaldare un filo d’olio e rosolare la carne su tutti i lati per sigillarla e ottenere una crosticina dorata.
- Cuocere in forno: Trasferire la carne su una teglia, aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati e il rosmarino. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 50-60 minuti per ottenere una cottura al sangue/media. Usare un termometro per carne: 55°C al cuore per al sangue, 60°C per media.
- Riposo: Una volta cotto, avvolgere il roast beef in un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per 10-15 minuti. Questo consente ai succhi di distribuirsi uniformemente.
- Affettare e servire: Tagliare a fette sottili e servire con contorni come patate arrosto, fagiolini al vapore e salsa al rafano.
Curiosità
- Originariamente, il roast beef veniva cotto su spiedi rotanti nei camini, un metodo che gli conferiva un aroma unico.
- Il roast beef è il simbolo della cucina britannica, spesso servito nelle tradizionali “Sunday roasts”.
- La cottura al sangue è un tratto distintivo di questa ricetta; tuttavia, può essere personalizzata secondo i gusti.
