Peperoni ripieni di quinoa
I Peperoni Ripieni di Quinoa sono un piatto leggero, nutriente e colorato, perfetto per un pasto salutare. I peperoni, arrostiti al forno, vengono farciti con una combinazione di quinoa, verdure fresche e legumi, creando un’esplosione di sapori e texture.
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 peperoni grandi (rossi, gialli o verdi)
- 200 g di quinoa
- 1 cipolla piccola, tritata
- 1 zucchina, tagliata a cubetti
- 1 carota, tagliata a cubetti
- 100 g di ceci cotti
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- Sale e pepe q.b.
- Limone a spicchi per servire
Preparazione
- Cuocere la quinoa: Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente e cuocerla in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolarla e lasciarla raffreddare.
- Preparare il ripieno: In una padella, scaldare un cucchiaio di olio e soffriggere la cipolla, la carota e la zucchina per 5-7 minuti. Aggiungere i ceci, la paprika, sale e pepe, e cuocere per altri 2 minuti. Mescolare con la quinoa e il prezzemolo.
- Preparare i peperoni: Tagliare la parte superiore dei peperoni (conservando il “cappello”) e rimuovere i semi e i filamenti interni.
- Farcire i peperoni: Riempire i peperoni con il ripieno di quinoa e verdure, pressandolo leggermente. Coprire con il “cappello” dei peperoni.
- Cuocere al forno: Disporre i peperoni in una teglia, irrorare con l’olio rimanente e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, finché i peperoni saranno teneri.
- Servire: Disporre i peperoni su un piatto da portata, guarnire con prezzemolo fresco e servire con spicchi di limone.
Indicazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 280 kcal
- Proteine: 8 g
- Grassi: 10 g
- Carboidrati: 40 g
- Fibre: 7 g
- Zuccheri: 5 g
Curiosità
- La quinoa è una fonte completa di proteine vegetali, perfetta per chi segue una dieta vegetariana o vegana.
- Questo piatto può essere personalizzato con l’aggiunta di formaggi come feta o parmigiano, oppure con erbe aromatiche come origano e basilico.
- I peperoni ripieni sono un classico della cucina mediterranea, declinato in molte varianti regionali.
