Anatra all’arancia

L’Anatra all’Arancia è un classico piatto della cucina francese, celebrato per il suo equilibrio tra il sapore ricco della carne d’anatra e la freschezza agrumata della salsa all’arancia. Perfetto per una cena elegante, è un simbolo di raffinatezza e tradizione.

Ingredienti (per 4 persone)

• 1 anatra intera (circa 1,5-2 kg)
• 4 arance (succo di 3 e 1 per guarnire)
• 2 cucchiai di zucchero
• 100 ml di vino bianco secco
• 50 ml di Grand Marnier (opzionale)
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 2 cucchiai di burro
• Sale e pepe q.b.
• Per accompagnare: patate arrosto e fagiolini al vapore

Preparazione

1. Preparare l’anatra: Pulire l’anatra e condirla con sale e pepe sia all’interno che all’esterno. Legare le zampe con spago da cucina per una cottura uniforme.
2. Rosolare l’anatra: In una casseruola o teglia adatta al forno, rosolare l’anatra su tutti i lati con un cucchiaio di burro. Trasferirla in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, girandola a metà cottura e bagnandola con il suo fondo di cottura.
3. Preparare la salsa: In una padella, sciogliere lo zucchero fino a ottenere un caramello chiaro. Aggiungere l’aceto, il vino bianco e il succo di arancia, mescolando fino a ottenere una salsa omogenea. Unire il Grand Marnier (se utilizzato) e cuocere a fuoco lento finché la salsa si riduce e si addensa leggermente.
4. Glassa all’arancia: Negli ultimi 15 minuti di cottura dell’anatra, spennellarla con la salsa all’arancia per ottenere una superficie lucida e caramellata.
5. Servire: Tagliare l’anatra in porzioni e disporla su un piatto da portata. Guarnire con fette di arancia fresca e irrorare con la salsa. Servire con contorni di patate arrosto e fagiolini.

Indicazioni Nutrizionali (per porzione)

• Calorie: 520 kcal
• Proteine: 40 g
• Grassi: 25 g
• Carboidrati: 15 g
• Fibre: 2 g
• Zuccheri: 10 g

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Curiosità

• Sebbene associato alla cucina francese, l’Anatra all’Arancia ha origini rinascimentali italiane, poi adottata e perfezionata dai francesi.
• La combinazione di carne e agrumi è un’innovazione culinaria storica, progettata per bilanciare il ricco sapore dell’anatra.
• Per una variante più moderna, puoi aggiungere spezie come cannella o anice stellato alla salsa.