Cremoso al cioccolato e caramello salato
Il Cremoso al Cioccolato e Caramello Salato è un dessert raffinato e irresistibile, ideale per chi ama il contrasto tra la dolcezza del cioccolato e il sapore unico del caramello salato. Servito in bicchierini, è perfetto per una cena elegante o un’occasione speciale.
Ingredienti (per 6 porzioni)
Per il cremoso al cioccolato:
- 200 g di cioccolato fondente (min. 70%)
- 400 ml di panna fresca
- 100 ml di latte intero
- 50 g di zucchero
- 3 tuorli d’uovo
- 1 pizzico di sale
Per il caramello salato:
- 150 g di zucchero semolato
- 100 ml di panna fresca
- 30 g di burro salato (o burro normale con un pizzico di sale)
- 1 pizzico di sale in fiocchi (es. fleur de sel)
Per decorare:
- Scaglie di cioccolato
- Granella di nocciole o mandorle
- Sale in fiocchi (facoltativo)
Preparazione
- Preparare il cremoso al cioccolato:
- Spezzetta il cioccolato fondente e mettilo in una ciotola.
- In un pentolino, scalda la panna e il latte a fuoco medio, senza farli bollire.
- In una ciotola a parte, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Versa lentamente la miscela calda di panna e latte sui tuorli, mescolando continuamente.
- Rimetti il composto sul fuoco e cuoci a fuoco basso, mescolando, finché si addensa leggermente (non deve bollire).
- Versa la crema calda sul cioccolato e mescola fino a ottenere una crema liscia e lucida. Lascia raffreddare leggermente e distribuisci nei bicchierini. Metti in frigorifero per almeno 2 ore.
- Preparare il caramello salato:
- In un pentolino, sciogli lo zucchero a fuoco medio fino a ottenere un caramello dorato (non mescolare, ma muovi il pentolino per distribuirlo uniformemente).
- Togli dal fuoco e aggiungi la panna, mescolando con attenzione (potrebbe schizzare). Rimetti sul fuoco e aggiungi il burro salato e il pizzico di sale. Mescola fino a ottenere una salsa liscia. Lascia raffreddare.
- Assemblare il dessert:
- Una volta rassodato il cremoso al cioccolato, versa un cucchiaio di caramello salato sopra ogni bicchierino.
- Decora con scaglie di cioccolato, granella di nocciole e, se desideri, un pizzico di sale in fiocchi per esaltare i sapori.
- Servire:
- Servi il dessert freddo, direttamente dai bicchierini.
Curiosità
- Il caramello salato, originario della Bretagna, è diventato un ingrediente molto amato in tutto il mondo per il suo contrasto di sapori.
- Questo dessert può essere personalizzato con l’aggiunta di un tocco di liquore, come il Grand Marnier o il rum.
- Se preferisci un’opzione senza uova, puoi sostituire il cremoso con una mousse al cioccolato semplice.
