Fritto misto alla piemontese
Il Fritto Misto alla Piemontese è uno dei piatti più ricchi e particolari della cucina tradizionale del Piemonte. Si tratta di una frittura mista che combina carne, frattaglie, verdure e persino dolci, creando un contrasto unico tra croccantezza e morbidezza. È un piatto di grande convivialità, servito nelle occasioni speciali.
Ingredienti (per 4 persone)
Per la parte salata
- 200 g di fettine di vitello
- 200 g di salsiccia
- 200 g di fegato di vitello
- 200 g di animelle (facoltative, per la versione tradizionale)
- 2 cervella di vitello (opzionale, per gli amanti delle frattaglie)
- 2 zucchine
- 2 carote
- 2 cipolle
- Farina q.b.
- 2 uova
- Pangrattato q.b.
- Olio di arachidi per friggere
- Sale q.b.
Per la parte dolce
- 4 amaretti
- 4 fette di mela
- 4 fette di semolino dolce (preparato con latte, zucchero e semolino)
Preparazione
- Preparare gli ingredienti: tagliare a pezzi la carne, le frattaglie e le verdure. Preparare anche le fette di mela e il semolino dolce tagliato a rombi.
- Impanare:
- Passare le fettine di vitello, la salsiccia e le frattaglie nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
- Le verdure possono essere infarinate semplicemente o passate in una pastella leggera.
- Anche il semolino dolce e le mele vanno impanati con uova e pangrattato.
- Friggere: scaldare abbondante olio e friggere gli ingredienti poco alla volta, fino a doratura.
- Asciugare e servire: scolare su carta assorbente, salare e servire ben caldo.
Curiosità
- Il Fritto Misto alla Piemontese è un piatto nato come ricetta di recupero, in cui si friggeva tutto ciò che si aveva a disposizione.
- L’elemento dolce lo rende unico rispetto ad altre fritture italiane!
- Tradizionalmente, si prepara in grandi quantità e si serve in più portate, alternando carne, verdure e dolci.
