Frico con patate
Il Frico con Patate è un piatto tipico del Friuli-Venezia Giulia, preparato con formaggio Montasio fuso e patate. Croccante fuori e morbido dentro, è una ricetta povera ma gustosissima, perfetta per i mesi freddi. Tradizionalmente era il pasto dei contadini, servito con polenta e un bicchiere di vino rosso friulano.
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 g di formaggio Montasio (fresco o mezzano)
- 400 g di patate
- 1 cipolla
- 30 g di burro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Preparare le patate: sbucciarle, grattugiarle e strizzarle leggermente per eliminare l’acqua in eccesso.
- Soffriggere la cipolla: in una padella antiaderente, sciogliere il burro con un filo d’olio e rosolare la cipolla tritata finché diventa dorata.
- Cuocere le patate: aggiungere le patate grattugiate alla padella e cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Unire il formaggio: tagliare il Montasio a cubetti e aggiungerlo alle patate. Mescolare finché inizia a sciogliersi.
- Formare il Frico: pressare il composto nella padella e lasciarlo dorare senza mescolare, creando una crosticina croccante. Dopo 5-7 minuti, girarlo delicatamente con una spatola e dorarlo anche dall’altro lato.
- Servire: gustarlo caldo, magari accompagnato da polenta o verdure di stagione.
Curiosità
- Il Frico friulano esiste in due versioni: quello morbido con patate e quello croccante (solo formaggio fuso).
- Il formaggio Montasio è l’ingrediente chiave: può essere fresco, per un Frico più filante, o stagionato, per un sapore più intenso.
- Era un piatto dei pastori in montagna, preparato con il formaggio avanzato e pochi altri ingredienti.
