Abbacchio allo scottadito
L’Abbacchio alla Scottadito è uno dei piatti simbolo della cucina romana e laziale. Si tratta di costolette di agnello marinate e cotte alla griglia o in padella fino a diventare dorate e croccanti. Il nome “Scottadito” deriva dal fatto che la carne viene servita bollente, tanto che si mangia con le mani rischiando di scottarsi le dita!
Ingredienti (per 4 persone)
- 12 costolette di agnello (abbacchio romano IGP, se possibile)
- 2 spicchi d’aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 1 limone (opzionale)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Preparare la marinatura: in una ciotola, mescolare olio, aglio schiacciato, rosmarino tritato, sale e pepe.
- Marinare la carne: massaggiare le costolette con la marinatura e lasciarle riposare per almeno 30 minuti (meglio un paio d’ore per un sapore più intenso).
- Cuocere le costolette:
- Alla griglia: cuocerle su una brace ben calda per 2-3 minuti per lato, fino a doratura.
- In padella: scaldare un filo d’olio e cuocere le costolette a fiamma alta per 3-4 minuti per lato, finché risultano croccanti.
- Servire: accompagnare con carciofi alla romana, patate arrosto o una fresca insalata.
Curiosità
- L’abbacchio è un agnello giovane, molto apprezzato nella cucina romana, soprattutto a Pasqua.
- Questo piatto si serve bollente perché la carne risulta succulenta e tenerissima.
- È una ricetta antichissima, diffusa già nell’epoca dell’Impero Romano!
