Anatra all’arancia
L’Anatra all’Arancia è un classico piatto della cucina francese, celebrato per il suo equilibrio tra il sapore ricco della carne d’anatra e la freschezza agrumata della salsa all’arancia. Perfetto per una cena elegante, è un simbolo di raffinatezza e tradizione.
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 anatra intera (circa 1,5-2 kg)
- 4 arance (succo di 3 e 1 per guarnire)
- 2 cucchiai di zucchero
- 100 ml di vino bianco secco
- 50 ml di Grand Marnier (opzionale)
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 2 cucchiai di burro
- Sale e pepe q.b.
- Per accompagnare: patate arrosto e fagiolini al vapore
Preparazione
- Preparare l’anatra: Pulire l’anatra e condirla con sale e pepe sia all’interno che all’esterno. Legare le zampe con spago da cucina per una cottura uniforme.
- Rosolare l’anatra: In una casseruola o teglia adatta al forno, rosolare l’anatra su tutti i lati con un cucchiaio di burro. Trasferirla in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, girandola a metà cottura e bagnandola con il suo fondo di cottura.
- Preparare la salsa: In una padella, sciogliere lo zucchero fino a ottenere un caramello chiaro. Aggiungere l’aceto, il vino bianco e il succo di arancia, mescolando fino a ottenere una salsa omogenea. Unire il Grand Marnier (se utilizzato) e cuocere a fuoco lento finché la salsa si riduce e si addensa leggermente.
- Glassa all’arancia: Negli ultimi 15 minuti di cottura dell’anatra, spennellarla con la salsa all’arancia per ottenere una superficie lucida e caramellata.
- Servire: Tagliare l’anatra in porzioni e disporla su un piatto da portata. Guarnire con fette di arancia fresca e irrorare con la salsa. Servire con contorni di patate arrosto e fagiolini.
Indicazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 520 kcal
- Proteine: 40 g
- Grassi: 25 g
- Carboidrati: 15 g
- Fibre: 2 g
- Zuccheri: 10 g
Curiosità
- Sebbene associato alla cucina francese, l’Anatra all’Arancia ha origini rinascimentali italiane, poi adottata e perfezionata dai francesi.
- La combinazione di carne e agrumi è un’innovazione culinaria storica, progettata per bilanciare il ricco sapore dell’anatra.
- Per una variante più moderna, puoi aggiungere spezie come cannella o anice stellato alla salsa.
