Baccalà mantecato con crostini di pane nero
Il baccalà mantecato è un piatto tradizionale della cucina veneziana, cremoso e delicato, perfetto da spalmare su crostini di pane nero o polenta grigliata. Preparato con baccalà ammollato e montato con olio d’oliva, è una ricetta semplice ma dal sapore raffinato.
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 g di baccalà già ammollato
- 200 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Succo di ½ limone
- Prezzemolo tritato (opzionale)
- Sale e pepe q.b.
- Pane nero a fette
Preparazione
- Cuocere il baccalà: In una pentola, portare a ebollizione dell’acqua leggermente salata e cuocere il baccalà per circa 15-20 minuti, finché diventa tenero. Scolare e lasciar intiepidire.
- Eliminare pelle e lische: Una volta raffreddato, pulire il baccalà eliminando eventuali spine e pelle.
- Mantecare: Trasferire il baccalà in una ciotola e iniziare a lavorarlo con un cucchiaio di legno (o una frusta elettrica). Aggiungere l’olio extravergine d’oliva a filo, mescolando energicamente per ottenere una consistenza cremosa.
- Insaporire: Unire lo spicchio d’aglio tritato finemente (facoltativo), il succo di limone, un pizzico di sale e pepe. Continuare a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Preparare i crostini: Tagliare il pane nero a fette e tostarlo in forno o su una padella antiaderente fino a renderlo croccante.
- Servire: Spalmare il baccalà mantecato sui crostini di pane nero e guarnire con prezzemolo tritato, se gradito.
Curiosità
- Il baccalà mantecato è una delle specialità più amate di Venezia e viene spesso servito nelle osterie come “cicchetto”, accompagnato da un bicchiere di vino bianco.
- Anche se il nome suggerisce l’uso del baccalà, la ricetta tradizionale veneziana prevede l’utilizzo dello stoccafisso, cioè merluzzo essiccato anziché salato.
- La crema di baccalà può essere conservata in frigo per un paio di giorni e usata anche come farcitura per panini gourmet.
