Bucatini all’amatriciana
I Bucatini all’amatriciana sono un primo piatto tradizionale della cucina laziale, originario della città di Amatrice. Con il loro sapore intenso e deciso, rappresentano un simbolo della gastronomia italiana. Preparati con ingredienti semplici e genuini come guanciale, pomodoro e pecorino, i Bucatini all’Amatriciana sono perfetti per chi ama i sapori autentici.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di bucatini
- 150 g di guanciale
- 400 g di pomodori pelati (o passata di pomodoro)
- 100 g di pecorino romano grattugiato
- 1 peperoncino (opzionale)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- Preparare il guanciale: Tagliare il guanciale a listarelle. In una padella ampia, scaldare l’olio e far rosolare il guanciale a fuoco medio fino a quando diventa dorato e croccante. Togliere il guanciale dalla padella e metterlo da parte.
- Preparare il sugo: Nella stessa padella, aggiungere i pomodori pelati schiacciati con una forchetta o la passata di pomodoro. Unire il peperoncino, se desiderato, e cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti. Regolare di sale e pepe.
- Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere i bucatini al dente seguendo le indicazioni sulla confezione.
- Unire pasta e sugo: Scolare i bucatini e trasferirli nella padella con il sugo. Aggiungere il guanciale croccante e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Condire e servire: Spegnere il fuoco e aggiungere il pecorino romano grattugiato. Mescolare nuovamente e servire subito, guarnendo con un’ulteriore spolverata di pecorino e, se gradito, pepe nero.
Curiosità
- La ricetta originale dell’Amatriciana non prevede l’uso di cipolla o aglio, anche se alcune varianti moderne li includono.
- Questo piatto ha origini povere ed era inizialmente preparato dai pastori con ingredienti facilmente reperibili e a lunga conservazione.
- I bucatini, con la loro forma cava, sono ideali per catturare il sugo, rendendo ogni boccone ricco e saporito.
