Calamari ripieni
I Calamari Ripieni sono un piatto tradizionale della cucina mediterranea, amato per il suo gusto ricco e la presentazione elegante. I calamari vengono farciti con un ripieno saporito a base di pangrattato, erbe aromatiche e formaggio, e cotti in una salsa di pomodoro che ne esalta il sapore.
Ingredienti (per 4 persone)
- 8 calamari medi, puliti
- 100 g di pangrattato
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 2 uova
- 400 g di passata di pomodoro
- 100 ml di vino bianco secco
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Limone a spicchi per servire
Preparazione
- Preparare il ripieno: In una ciotola, mescolare il pangrattato, il parmigiano, l’aglio, il prezzemolo, le uova, sale e pepe. Aggiungere un filo d’olio per amalgamare il composto.
- Farcire i calamari: Riempire i calamari con il ripieno, lasciando spazio per evitare che si rompano durante la cottura. Chiudere l’apertura con uno stuzzicadenti.
- Rosolare i calamari: In una padella ampia, scaldare l’olio e rosolare i calamari per 2-3 minuti per lato. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
- Preparare la salsa: Aggiungere la passata di pomodoro nella padella con i calamari, regolare di sale e pepe, e cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti, girando i calamari a metà cottura.
- Servire: Disporre i calamari su un piatto da portata, guarnire con prezzemolo fresco e accompagnare con fette di pane rustico o una spruzzata di succo di limone.
Indicazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 350 kcal
- Proteine: 30 g
- Grassi: 15 g
- Carboidrati: 20 g
- Fibre: 2 g
- Zuccheri: 5 g
Curiosità
- Questa ricetta è molto versatile: ogni regione del Mediterraneo ha la sua versione, con varianti nel ripieno come aggiunta di pinoli, uvetta o acciughe.
- Il calamaro è perfetto per essere farcito grazie alla sua consistenza soda e alla forma tubolare naturale.
- In alcune tradizioni italiane, i calamari ripieni vengono cotti al forno anziché in padella, per un gusto più asciutto e delicato.
