Canederli allo Speck
I Canederli (o Knödel) sono un piatto tipico del Trentino-Alto Adige, di origine austro-ungarica. Si tratta di gnocchi di pane raffermo arricchiti con speck, formaggio e aromi, cotti in brodo o serviti asciutti con burro fuso e salvia. Un piatto sostanzioso e perfetto per le fredde giornate di montagna!
Ingredienti (per 4 persone)
- 250 g di pane raffermo (preferibilmente bianco)
- 150 ml di latte
- 2 uova
- 100 g di speck tagliato a dadini
- 30 g di farina
- 50 g di Parmigiano Reggiano o formaggio di montagna grattugiato
- 1 cipolla piccola
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 40 g di burro
- Sale e pepe q.b.
- Brodo di carne o vegetale (se serviti in brodo)
Preparazione
- Preparare il pane: tagliare il pane raffermo a cubetti piccoli e metterlo in una ciotola con il latte. Lasciare riposare per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto per farlo ammorbidire.
- Soffriggere lo speck: in una padella, sciogliere il burro e rosolare la cipolla tritata finché diventa trasparente. Aggiungere lo speck e farlo dorare leggermente.
- Preparare l’impasto: unire al pane ammorbidito lo speck, la farina, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, le uova, sale e pepe. Mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Se è troppo morbido, aggiungere un po’ di farina; se troppo asciutto, un goccio di latte.
- Formare i canederli: con le mani umide, formare delle palline di circa 5 cm di diametro.
- Cuocere i canederli: tuffarli in abbondante acqua bollente salata o nel brodo e cuocere per circa 15 minuti, finché salgono a galla.
- Servire: gustarli in brodo oppure asciutti, con burro fuso e salvia.
Curiosità
- I canederli nascono come piatto di recupero, per utilizzare il pane raffermo in modo saporito e nutriente.
- Esistono molte varianti: con formaggio (Canederli al formaggio), erbette, o addirittura dolci con albicocche.
- In Alto Adige vengono spesso serviti con crauti o gulasch per un pasto ancora più sostanzioso.
