Cannoli siciliani
I Cannoli Siciliani sono uno dei dolci più iconici della tradizione italiana. Croccanti cialde fritte ripiene di una crema vellutata a base di ricotta, spesso arricchita con gocce di cioccolato, canditi o granella di pistacchio. Perfetti per ogni occasione, rappresentano un simbolo della pasticceria siciliana.
Ingredienti (per circa 12 cannoli)
Per le cialde:
- 250 g di farina 00
- 30 g di zucchero
- 30 g di burro (ammorbidito)
- 1 cucchiaio di cacao amaro (opzionale, per un colore più scuro)
- 1 pizzico di sale
- 50 ml di Marsala (o vino bianco secco)
- 1 uovo (per spennellare)
- Olio di semi (per friggere)
Per il ripieno:
- 500 g di ricotta di pecora
- 150 g di zucchero a velo
- 100 g di gocce di cioccolato (o canditi)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
Per decorare:
- Granella di pistacchi
- Zucchero a velo
- Ciliegie candite (opzionale)
Preparazione
- Preparare le cialde:
- In una ciotola, mescola la farina, lo zucchero, il cacao (se usato) e un pizzico di sale. Aggiungi il burro ammorbidito e il Marsala, impastando fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Stendere e formare le cialde:
- Stendi l’impasto con un matterello su una superficie leggermente infarinata, fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm.
- Con un coppapasta o una ciotola, ricava dei dischi di circa 8-10 cm di diametro. Avvolgi ogni disco attorno a un cilindro di metallo per cannoli, spennellando i bordi con l’uovo per sigillare.
- Friggere le cialde:
- Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda. Friggi i cannoli uno alla volta fino a doratura. Scola su carta assorbente e lasciali raffreddare completamente prima di rimuovere i cilindri.
- Preparare il ripieno:
- Setaccia la ricotta per renderla liscia e cremosa. Aggiungi lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
- Unisci le gocce di cioccolato o i canditi e mescola delicatamente.
- Riempire i cannoli:
- Poco prima di servire, riempi le cialde con la crema di ricotta utilizzando una sac à poche, per evitare che si ammorbidiscano troppo.
- Decorare e servire:
- Decora le estremità dei cannoli con granella di pistacchi o ciliegie candite. Spolvera con zucchero a velo e servi.
Curiosità
- I cannoli erano tradizionalmente preparati durante il Carnevale, ma sono ormai un dolce per ogni occasione.
- La ricotta di pecora è l’ingrediente autentico, ma puoi sostituirla con ricotta vaccina per una versione più delicata.
- Puoi sperimentare con vari ripieni, come ricotta aromatizzata al caffè o crema al pistacchio.
