Carpaccio di zucchine con scaglie di parmigiano e pinoli
Il carpaccio di zucchine è un antipasto fresco e leggero, perfetto per i mesi più caldi. Le zucchine, affettate sottilissime, vengono marinate con olio e limone e arricchite con scaglie di parmigiano e pinoli tostati per un tocco di croccantezza.
Ingredienti (per 4 persone)
- 2 zucchine fresche
- 50 g di parmigiano a scaglie
- 30 g di pinoli
- Succo di ½ limone
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Foglie di basilico fresco
Preparazione
- Affettare le zucchine:
- Lavare le zucchine e affettarle sottilissime con una mandolina o un coltello affilato.
- Marinare le zucchine:
- Disporle su un piatto ampio e condirle con succo di limone, olio extravergine, sale e pepe.
- Lasciare marinare per almeno 15-20 minuti per ammorbidirle.
- Tostare i pinoli:
- Scaldare una padella antiaderente e tostare i pinoli per un paio di minuti fino a doratura.
- Assemblare il piatto:
- Aggiungere le scaglie di parmigiano sulle zucchine marinate.
- Cospargere con i pinoli tostati e qualche foglia di basilico.
- Servire:
- Servire fresco come antipasto leggero o contorno raffinato.
Curiosità
Il carpaccio di zucchine è una variante vegetariana del classico carpaccio di carne. La sua semplicità lo rende un piatto versatile e perfetto per chi ama i sapori freschi e naturali.
