Castagnaccio
Il Castagnaccio è un dolce povero ma gustoso della Toscana, a base di farina di castagne, uvetta, pinoli e rosmarino. Ha una consistenza compatta e leggermente umida, con un sapore intenso di castagne, perfetto per l’autunno e l’inverno.
Ingredienti (per una teglia da 24 cm di diametro)
- 300 g di farina di castagne
- 400 ml di acqua
- 50 g di zucchero (opzionale, nella versione tradizionale non si mette)
- 30 g di pinoli
- 30 g di uvetta
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 rametto di rosmarino
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Ammollare l’uvetta: mettere l’uvetta in acqua tiepida per circa 10 minuti, poi scolarla e asciugarla.
- Preparare l’impasto: in una ciotola, setacciare la farina di castagne e aggiungere l’acqua poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare grumi. Aggiungere il sale e lo zucchero (se usato).
- Aggiungere i pinoli e l’uvetta: unire metà dei pinoli e dell’uvetta all’impasto e mescolare.
- Versare nella teglia: ungere una teglia con olio d’oliva e versare l’impasto, livellandolo. Cospargere con i restanti pinoli, l’uvetta e qualche ago di rosmarino.
- Cuocere: infornare a 180°C per circa 35-40 minuti, finché la superficie non si screpola leggermente.
- Servire: lasciare intiepidire prima di tagliare e gustare con un bicchiere di Vin Santo o Moscato.
Curiosità
- Il Castagnaccio era un dolce contadino, preparato con ingredienti semplici e senza zucchero.
- Il rosmarino aggiunge un tocco aromatico inconfondibile, bilanciando la dolcezza delle castagne.
- Oltre che in Toscana, il Castagnaccio è diffuso anche in Liguria, Piemonte e Emilia-Romagna, con piccole varianti locali.
