Filetto al Pepe Verde
Il Filetto al Pepe Verde è un classico della cucina internazionale, amato per la sua combinazione di sapori intensi e raffinati. Un succulento filetto di manzo, avvolto in una cremosa salsa al pepe verde, perfetto per una cena elegante o un’occasione speciale.
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 filetti di manzo (circa 200 g ciascuno)
- 2 cucchiai di pepe verde in salamoia
- 50 ml di cognac o brandy
- 200 ml di panna fresca da cucina
- 30 g di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Prezzemolo o timo fresco per guarnire
Preparazione
- Preparare i filetti: Tamponare i filetti di manzo con carta da cucina e condirli con un pizzico di sale.
- Rosolare i filetti: In una padella, scaldare olio e burro. Rosolare i filetti su entrambi i lati a fuoco alto per circa 2-3 minuti per lato (per una cottura media). Rimuoverli dalla padella e tenerli al caldo.
- Preparare la salsa: Nella stessa padella, aggiungere il pepe verde sgocciolato e schiacciarne alcuni grani per sprigionarne l’aroma. Sfumare con il cognac, facendolo evaporare.
- Aggiungere la panna: Unire la panna fresca, mescolando bene. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti finché la salsa si addensa leggermente.
- Completare il piatto: Rimettere i filetti nella padella, lasciandoli insaporire nella salsa per 1-2 minuti.
- Servire: Disporre i filetti sui piatti, versare la salsa al pepe verde sopra e guarnire con erbe fresche. Accompagnare con contorni come patate arrosto o verdure al vapore.
Indicazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 480 kcal
- Proteine: 30 g
- Grassi: 35 g
- Carboidrati: 2 g
- Fibre: 0 g
- Zuccheri: 1 g
Curiosità
- Il pepe verde in salamoia è un ingrediente versatile che dona un sapore speziato ma delicato. Si differenzia dal pepe nero per il suo aroma più fresco e meno pungente.
- L’uso del cognac nella salsa è un’eredità della cucina francese, che predilige sfumature alcoliche per intensificare i sapori dei piatti.
- Questo piatto è spesso associato a ristoranti di lusso, ma può essere facilmente realizzato a casa con pochi ingredienti di qualità.
