Insalata di riso

L’insalata di riso è un piatto fresco, versatile e perfetto per l’estate. Facile da preparare in anticipo, è ideale per pranzi leggeri, picnic o cene all’aperto. Con la sua combinazione di ingredienti colorati e saporiti, l’insalata di riso si adatta ai gusti di tutti, rendendola un classico intramontabile.

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di riso per insalate (tipo parboiled o riso integrale)
• 150 g di tonno sott’olio (sgocciolato)
• 100 g di piselli (freschi o surgelati)
• 100 g di mais dolce
• 100 g di olive nere denocciolate
• 150 g di pomodorini ciliegino
• 2 uova sode
• 50 g di formaggio a cubetti (tipo emmental o fontina)
• 2 cucchiai di capperi (opzionali)
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Foglie di basilico fresco per decorare

Preparazione

1. Cuocere il riso:

1. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata.
2. Cuocete il riso secondo i tempi indicati sulla confezione, scolatelo e passatelo sotto acqua fredda per fermare la cottura. Lasciatelo raffreddare completamente.

2. Preparare gli ingredienti:

1. Cuocete i piselli in acqua bollente salata per 5 minuti (se surgelati) e scolateli.
2. Tagliate i pomodorini a metà, le olive a rondelle e il formaggio a cubetti.
3. Sgusciate e tagliate a spicchi le uova sode.

3. Assemblare l’insalata:

1. In una ciotola capiente, unite il riso raffreddato, il tonno sbriciolato, i piselli, il mais, i pomodorini, le olive, i capperi e il formaggio.
2. Condite con l’olio extravergine d’oliva, aggiustate di sale e pepe e mescolate bene.

4. Decorare e servire:

1. Decorate con le uova sode a spicchi e foglie di basilico fresco.
2. Servite l’insalata di riso fredda o a temperatura ambiente.

Curiosità

• Un piatto personalizzabile: L’insalata di riso è perfetta per utilizzare ingredienti che avete già in casa, come verdure grigliate, affettati o legumi.
• Origini internazionali: Anche se è un classico della cucina italiana, l’insalata di riso si ispira alle tradizioni culinarie orientali, dove il riso è un alimento base.
• Un pasto bilanciato: Grazie alla presenza di carboidrati, proteine e fibre, l’insalata di riso è un piatto completo e leggero.
• Varianti gourmet: Per un tocco raffinato, potete aggiungere gamberi, avocado o un’emulsione di limone e senape per il condimento.