Lasagne al ragù
Le Lasagne al ragù sono un classico della cucina italiana, amato per il suo gusto ricco e la sua consistenza cremosa. Strati di pasta fresca si alternano con ragù di carne, besciamella vellutata e una generosa spolverata di formaggio, creando un piatto che è sinonimo di convivialità e tradizione.
Ingredienti (per 4 persone)
Per il ragù:
- 500 g di carne macinata (metà manzo, metà maiale)
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 400 g di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di vino rosso
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- 1 foglia di alloro
Per la besciamella:
- 1 litro di latte
- 100 g di burro
- 100 g di farina
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
Per l’assemblaggio:
- 500 g di pasta fresca per lasagne
- 200 g di parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione
- Preparare il ragù:
- Tritate finemente carota, cipolla e sedano. In una casseruola, scaldate l’olio e soffriggete le verdure fino a quando saranno morbide.
- Aggiungete la carne macinata e rosolate bene. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare.
- Unite la passata di pomodoro, il concentrato, l’alloro, sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
- Preparare la besciamella:
- In una casseruola, sciogliete il burro a fuoco basso. Aggiungete la farina e mescolate energicamente per creare un roux.
- Versate il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuocete fino a ottenere una crema densa.
- Aggiungete sale e una grattugiata di noce moscata.
- Assemblare le lasagne:
- In una teglia, stendete un sottile strato di ragù. Coprite con uno strato di pasta, seguito da ragù, besciamella e una spolverata di parmigiano. Ripetete fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e parmigiano.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e croccante.
- Servire:
- Lasciate riposare le lasagne per 10 minuti prima di servirle. Questo aiuterà i sapori a amalgamarsi meglio.
Curiosità
Le lasagne hanno origini antiche, risalenti all’epoca romana, quando il termine “lasanum” indicava una pentola per cucinare. L’attuale versione con pasta stratificata e ragù è invece attribuita alla tradizione emiliana. Ogni regione italiana ha la sua variante: in Liguria, ad esempio, si utilizzano il pesto e le verdure, mentre in Campania si aggiunge ricotta e polpettine.
