Linguine ai frutti di mare
Le linguine ai frutti di mare sono un classico della cucina mediterranea, un primo piatto ricco di sapore e profumi di mare. La combinazione di cozze, vongole, calamari e gamberi, con un sugo leggero al pomodoro e vino bianco, rende questo piatto irresistibile. Perfetto per una cena elegante o un pranzo speciale!
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 g di linguine
- 300 g di cozze
- 300 g di vongole
- 200 g di calamari
- 200 g di gamberi sgusciati
- 200 g di pomodorini ciliegino
- 2 spicchi d’aglio
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo fresco q.b.
- Peperoncino q.b. (facoltativo)
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Pulire i frutti di mare:
- Sciacquare le vongole sotto acqua corrente e lasciarle spurgare in acqua salata per almeno 2 ore.
- Pulire bene le cozze eliminando il bisso e le impurità dal guscio.
- Tagliare i calamari a rondelle e sgusciare i gamberi.
- Cuocere cozze e vongole:
- In una padella capiente, scaldare 2 cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio schiacciato.
- Aggiungere le cozze e le vongole, coprire con un coperchio e cuocere fino a quando si aprono.
- Sfumare con metà del vino bianco, filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte.
- Preparare il condimento:
- In una padella grande, soffriggere l’altro spicchio d’aglio con il peperoncino in 2 cucchiai di olio.
- Aggiungere i calamari e i gamberi, rosolare per un paio di minuti, poi sfumare con il resto del vino bianco.
- Unire i pomodorini tagliati a metà e cuocere per circa 5 minuti.
- Unire il tutto:
- Aggiungere le cozze, le vongole e il loro liquido filtrato nella padella con il sugo. Mescolare bene.
- Cuocere la pasta:
- Cuocere le linguine in abbondante acqua salata fino a quando sono al dente.
- Scolare e saltare la pasta nella padella con il condimento per un minuto, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario.
- Servire:
- Spolverare con prezzemolo fresco tritato e servire caldo.
Curiosità
Le linguine ai frutti di mare sono tipiche delle località costiere italiane, specialmente in Campania e Sicilia. Esistono varianti con o senza pomodoro, ma il segreto per un piatto perfetto è la qualità del pesce e la cottura breve per mantenere il sapore delicato dei frutti di mare.
