Melanzane ripiene di couscous e pomodorini
Le melanzane ripiene di couscous e pomodorini sono un piatto leggero, gustoso e versatile, perfetto come antipasto, contorno o piatto unico. La dolcezza delle melanzane si abbina alla freschezza dei pomodorini e alla delicatezza del couscous, creando un’armonia di sapori mediterranei.
Ingredienti (per 4 persone)
- 2 melanzane grandi
- 150 g di couscous
- 200 g di pomodorini ciliegino
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaio di capperi (facoltativo)
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato o feta sbriciolata (facoltativo)
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- Preparare le melanzane:
- Lava le melanzane e tagliale a metà nel senso della lunghezza. Con un coltello o un cucchiaio, svuotale della polpa, lasciando un bordo di circa 1 cm. Conserva la polpa.
- Disponi le melanzane svuotate su una teglia, condiscile con un filo d’olio e un pizzico di sale. Cuocile in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, finché saranno morbide.
- Preparare il couscous:
- In una ciotola, versa il couscous e coprilo con acqua calda salata (seguendo le indicazioni della confezione). Copri con un coperchio e lascialo riposare per 5 minuti. Sgranalo con una forchetta.
- Preparare il ripieno:
- In una padella, scalda l’olio extravergine e soffriggi lo spicchio d’aglio tritato. Aggiungi la polpa delle melanzane tagliata a dadini e cuocila per circa 5-7 minuti. Unisci i pomodorini tagliati a metà, i capperi (se usati), l’origano, sale e pepe. Cuoci a fuoco medio per altri 5 minuti.
- Aggiungi il couscous sgranato nella padella e mescola per amalgamare bene gli ingredienti. Togli dal fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato.
- Riempire le melanzane:
- Riempie le melanzane cotte con il ripieno di couscous e pomodorini. Se gradito, spolvera con parmigiano grattugiato o feta sbriciolata per un tocco di sapidità.
- Gratinare in forno:
- Rimetti le melanzane ripiene in forno e cuocile a 200°C per 10-15 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata.
- Servire:
- Servi le melanzane tiepide o a temperatura ambiente, guarnite con un filo d’olio a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco.
Curiosità
- Le melanzane sono un alimento povero di calorie ma ricco di fibre e antiossidanti, perfetto per una dieta equilibrata.
- Il couscous, tipico della cucina nordafricana e mediterranea, è un’ottima base per piatti vegetariani grazie alla sua versatilità.
- Questa ricetta può essere arricchita con altri ingredienti come olive, pinoli tostati o erbe aromatiche a piacere.
