Pappardelle con sugo di anatra
Le pappardelle con sugo di anatra sono un piatto tradizionale della cucina toscana, perfetto per chi ama i sapori rustici e avvolgenti. La carne di anatra, cotta lentamente nel vino rosso e nel pomodoro, si sfalda diventando un ragù ricco e gustoso che si lega alla perfezione con la consistenza delle pappardelle fresche.
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 g di pappardelle fresche
- 400 g di carne di anatra disossata (cosce o petto)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 250 ml di vino rosso corposo
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 200 ml di brodo di carne
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- 2 bacche di ginepro (opzionale)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Parmigiano o pecorino grattugiato (facoltativo)
Preparazione
- Preparare la carne:
- Se l’anatra ha la pelle, rimuoverla e tagliare la carne a pezzi piccoli.
- In una padella senza olio, scottare la carne per 5 minuti per far sciogliere il grasso in eccesso, poi scolarla e metterla da parte.
- Preparare il soffritto:
- Tritare finemente cipolla, carota, sedano e aglio.
- In una casseruola, scaldare l’olio extravergine e far rosolare le verdure a fuoco basso per 10 minuti.
- Rosolare la carne:
- Aggiungere la carne d’anatra e farla rosolare per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Unire il vino rosso e lasciarlo evaporare per qualche minuto.
- Cottura del ragù:
- Aggiungere la passata di pomodoro, il concentrato, il brodo, il rosmarino, l’alloro e il ginepro.
- Cuocere a fuoco basso per 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario.
- A fine cottura, aggiustare di sale e pepe e rimuovere l’alloro e il ginepro.
- Cuocere la pasta:
- Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere le pappardelle fino a che saranno al dente.
- Scolarle e unirle direttamente al ragù, mescolando bene per farle insaporire.
- Servire:
- Impiattare e, se gradito, aggiungere parmigiano o pecorino grattugiato.
Curiosità
- Il ragù di anatra è un piatto tipico della tradizione toscana e veneta, spesso servito nelle trattorie di campagna.
- Il vino rosso usato per sfumare la carne deve essere corposo, come un Chianti o un Montepulciano, per esaltare il sapore dell’anatra.
- Le pappardelle, con la loro larghezza, trattengono meglio il sugo rispetto ad altri tipi di pasta, rendendo il piatto ancora più gustoso.
