Parmigiana di verdure grigliate
La parmigiana di verdure grigliate è una versione più leggera della classica parmigiana di melanzane. In questa ricetta le verdure non vengono fritte, ma grigliate, mantenendo tutto il loro sapore e riducendo i grassi. Un piatto gustoso e perfetto sia come antipasto che come secondo vegetariano.
Ingredienti (per 4 persone)
- 2 melanzane
- 2 zucchine
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 300 g di passata di pomodoro
- 200 g di mozzarella
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Basilico fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Grigliare le verdure:
- Lavare e tagliare le melanzane e le zucchine a fette sottili nel senso della lunghezza.
- Tagliare i peperoni a falde.
- Scaldare una griglia e cuocere tutte le verdure per circa 2 minuti per lato, finché non risultano morbide e con le tipiche righe della griglia.
- Preparare il sugo:
- In una padella, scaldare 2 cucchiai di olio extravergine con lo spicchio d’aglio.
- Aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per 15 minuti a fuoco dolce.
- Assemblare la parmigiana:
- In una pirofila, versare un po’ di sugo di pomodoro sul fondo.
- Fare uno strato con le verdure grigliate, poi aggiungere qualche fetta di mozzarella e un po’ di parmigiano grattugiato.
- Continuare a stratificare fino a esaurire gli ingredienti, terminando con sugo, mozzarella e parmigiano.
- Cottura in forno:
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti, finché la superficie diventa dorata e filante.
- Servire:
- Lasciare intiepidire qualche minuto prima di servire e guarnire con basilico fresco.
Curiosità
Questa parmigiana di verdure è una variante più leggera rispetto alla tradizionale parmigiana di melanzane fritte. È perfetta anche per chi segue un’alimentazione vegetariana ed è ottima sia calda che fredda.
