Pavlova con frutti di bosco
La Pavlova è un dolce elegante e leggero, originario dell’Australia e della Nuova Zelanda, creato in onore della ballerina russa Anna Pavlova. Una base di meringa croccante fuori e morbida dentro, guarnita con panna montata e frutti di bosco freschi, perfetta per un dessert scenografico.
Ingredienti (per 6 persone)
Per la meringa:
- 4 albumi
- 200 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di aceto di mele o succo di limone
- 1 cucchiaino di amido di mais
Per la farcitura:
- 250 ml di panna fresca da montare
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
- 300 g di frutti di bosco freschi (fragole, lamponi, mirtilli, ribes)
Per decorare:
- Foglie di menta fresca
- Scorza di limone grattugiata (facoltativa)
Preparazione
- Preparare la meringa:
- Preriscalda il forno a 120°C (modalità statica). Fodera una teglia con carta forno e disegna un cerchio di circa 20 cm di diametro per guidarti nella forma della meringa.
- Monta gli albumi con le fruste elettriche fino a quando iniziano a formarsi dei picchi morbidi. Aggiungi lo zucchero, un cucchiaio alla volta, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e ferma.
- Incorpora delicatamente l’aceto (o succo di limone) e l’amido di mais, mescolando con una spatola.
- Formare e cuocere la meringa:
- Versa la meringa al centro del cerchio disegnato sulla carta forno e modellala con una spatola per creare una forma leggermente concava al centro (dove andrai a mettere la farcitura).
- Cuoci in forno per 90 minuti, quindi spegni il forno e lascia raffreddare completamente la meringa all’interno con lo sportello socchiuso.
- Preparare la farcitura:
- Monta la panna fresca con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino a ottenere una consistenza soffice.
- Lava e asciuga delicatamente i frutti di bosco.
- Assemblare la Pavlova:
- Poco prima di servire, trasferisci la meringa su un piatto da portata. Distribuisci la panna montata al centro della meringa e guarnisci con i frutti di bosco freschi.
- Decora con foglie di menta e, se desideri, una grattugiata di scorza di limone per un tocco fresco.
Curiosità
- La meringa della Pavlova deve essere croccante all’esterno ma soffice e marshmallow-like all’interno, caratteristica che rende questo dolce unico.
- Puoi personalizzare la Pavlova con altri tipi di frutta, come mango, kiwi o pesche, per adattarla alla stagione.
- È importante aggiungere la panna e i frutti poco prima di servire per mantenere la meringa croccante.
