Profiteroles con crema chantilly e ganache al cioccolato
I Profiteroles sono un dolce classico e scenografico, perfetti per ogni occasione speciale. Composti da bignè farciti con crema chantilly e ricoperti da una ganache al cioccolato lucida e avvolgente, sono una vera delizia per il palato.
Ingredienti (per circa 20 profiteroles)
Per i bignè (pasta choux):
- 150 ml di acqua
- 100 g di burro
- 130 g di farina 00
- 4 uova
- 1 pizzico di sale
Per la crema chantilly:
- 250 ml di panna fresca da montare
- 50 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
Per la ganache al cioccolato:
- 200 g di cioccolato fondente
- 200 ml di panna fresca
- 30 g di burro
Preparazione
- Preparare i bignè (pasta choux):
- In un pentolino, porta a ebollizione l’acqua con il burro e un pizzico di sale. Quando il burro è completamente sciolto, togli dal fuoco e aggiungi la farina in una sola volta, mescolando energicamente fino a ottenere un impasto compatto.
- Rimetti il pentolino sul fuoco per 1-2 minuti, mescolando, finché l’impasto si stacca dalle pareti.
- Lascia intiepidire, poi aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Con una sac à poche, forma dei piccoli mucchietti su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, finché i bignè saranno gonfi e dorati. Lasciali raffreddare completamente.
- Preparare la crema chantilly:
- Monta la panna fresca con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino a ottenere una consistenza soffice ma stabile.
- Trasferisci la crema in una sac à poche con beccuccio sottile e farcisci i bignè uno a uno, inserendo la crema dalla base.
- Preparare la ganache al cioccolato:
- In un pentolino, scalda la panna fresca senza farla bollire. Togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato tritato e il burro. Mescola fino a ottenere una crema liscia e lucida. Lascia intiepidire.
- Assemblare i profiteroles:
- Immergi i bignè farciti nella ganache al cioccolato, ricoprendoli completamente, e disponili su un piatto da portata formando una piramide.
- Versa la ganache rimanente sopra i profiteroles per un effetto ancora più goloso.
- Servire:
- Lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire. Decora con panna montata, granella di nocciole o cioccolato bianco grattugiato.
Curiosità
- I profiteroles hanno origini francesi e il termine deriva dalla parola “profit,” che indicava un piccolo dono.
- Questo dolce può essere personalizzato con farciture diverse, come crema pasticcera, gelato o zabaione.
- La ganache può essere preparata con cioccolato al latte o bianco per varianti più dolci e delicate.
