Puntarelle in salsa di alici
Le puntarelle in salsa di alici sono un piatto tipico della cucina romana, perfetto come antipasto o contorno. Le puntarelle, croccanti e leggermente amarognole, si sposano alla perfezione con il sapore intenso della salsa di alici, creando un equilibrio di sapori unico e irresistibile.
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 g di puntarelle (cicoria catalogna)
- 6 filetti di alici sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- Preparare le puntarelle:
- Pulisci le puntarelle eliminando le foglie esterne più dure e separa i germogli centrali. Taglia i germogli a listarelle sottili.
- Immergili in una ciotola con acqua ghiacciata per circa 1 ora. Questo passaggio è fondamentale per far arricciare le puntarelle e renderle croccanti.
- Preparare la salsa di alici:
- In un mortaio o con un frullatore, pesta l’aglio e i filetti di alici fino a ottenere una pasta.
- Aggiungi l’olio extravergine di oliva e l’aceto di vino bianco, continuando a mescolare fino a ottenere una salsa omogenea. Regola di sale e pepe.
- Condire le puntarelle:
- Scola le puntarelle dall’acqua ghiacciata e asciugale bene con un canovaccio o carta da cucina.
- Trasferiscile in una ciotola e condiscile con la salsa di alici, mescolando delicatamente per distribuire il condimento.
- Servire:
- Disponi le puntarelle su un piatto da portata e, se desideri, aggiungi un filo d’olio a crudo e una spolverata di pepe nero.
Curiosità
- Le puntarelle fanno parte della cicoria catalogna, un ortaggio molto utilizzato nella cucina romana e laziale. Il loro sapore amarognolo è il segreto della loro unicità.
- La salsa di alici è una preparazione tradizionale romana che risale a secoli fa, quando gli ingredienti semplici venivano esaltati con aromi intensi come le acciughe.
- Questa ricetta è perfetta per accompagnare piatti di carne, formaggi stagionati o semplicemente con pane casereccio.
