Ribollita toscana
La Ribollita è un piatto tradizionale della cucina toscana, simbolo della cucina povera ma ricca di sapore. Questa zuppa rustica a base di verdure e pane raffermo è perfetta per le giornate fredde, nutriente e dal gusto avvolgente. Il nome “ribollita” deriva dal fatto che veniva tradizionalmente riscaldata e consumata più volte.
Ingredienti (per 4 persone)
- 300 g di cavolo nero
- 200 g di fagioli cannellini secchi (o 400 g già cotti)
- 2 patate medie
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- 2 zucchine (opzionale)
- 300 g di pane toscano raffermo
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 litro di brodo vegetale
- 2 spicchi d’aglio
- 1 rametto di timo (opzionale)
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- Preparare i fagioli: Se si usano fagioli secchi, metterli in ammollo per 8-12 ore. Cuocerli in abbondante acqua salata finché diventano morbidi, tenendo da parte l’acqua di cottura. Se si usano fagioli già cotti, scolarli e tenerli da parte.
- Preparare le verdure: Lavare il cavolo nero, eliminare la parte centrale più dura e tagliarlo a strisce. Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Tagliare le carote, il sedano e le zucchine a rondelle e tritare la cipolla.
- Soffriggere le verdure: In una casseruola capiente, scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e soffriggere la cipolla e l’aglio tritati finché diventano dorati. Aggiungere carote, sedano e zucchine (se usate) e farle insaporire per 5-7 minuti.
- Cuocere la zuppa: Aggiungere le patate, il cavolo nero e i fagioli (tenendone da parte una piccola quantità per guarnire). Coprire con il brodo vegetale caldo e, se necessario, aggiungere l’acqua di cottura dei fagioli. Aggiungere il timo, se desiderato, e cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.
- Aggiungere il pane: Tagliare il pane toscano raffermo a fette e aggiungerlo alla zuppa. Mescolare bene per far assorbire il liquido e lasciare cuocere per altri 10 minuti.
- Ribollire: Lasciare raffreddare la zuppa e riporla in frigorifero per qualche ora o per una notte. Riscaldarla (ribollire) prima di servirla per esaltarne il sapore.
- Servire: Impiattare la ribollita, guarnire con i fagioli tenuti da parte e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Aggiungere pepe nero a piacere.
Curiosità
- La ribollita è una ricetta antichissima, nata come piatto di recupero per non sprecare il pane avanzato.
- Il cavolo nero è un ingrediente imprescindibile e dona alla ribollita il suo caratteristico sapore intenso.
- Ogni famiglia toscana ha la sua versione di questa ricetta, rendendo ogni ribollita unica e speciale.
