Rigatoni alla Norma
I Rigatoni alla Norma sono un piatto simbolo della cucina siciliana, originario della città di Catania. Questa ricetta prende il nome dall’opera lirica “Norma” di Vincenzo Bellini ed è famosa per il suo sapore ricco e mediterraneo. Gli ingredienti principali sono melanzane, pomodoro, ricotta salata e basilico, che insieme creano un connubio perfetto.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di rigatoni
- 2 melanzane medie
- 400 g di pomodori pelati (o passata di pomodoro)
- 100 g di ricotta salata grattugiata
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio per friggere q.b.
Preparazione
- Preparare le melanzane: Lavare le melanzane e tagliarle a fette sottili o a cubetti, a seconda delle preferenze. Disporle in uno scolapasta, cospargerle di sale grosso e lasciarle spurgare per circa 30 minuti per eliminare l’amaro. Risciacquarle e asciugarle con carta assorbente.
- Friggere le melanzane: In una padella, scaldare abbondante olio per friggere e friggere le melanzane fino a doratura. Scolare su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
- Preparare il sugo: In una padella ampia, scaldare l’olio extravergine d’oliva e soffriggere gli spicchi d’aglio interi (che poi potranno essere rimossi). Aggiungere i pomodori pelati schiacciati e cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti. Regolare di sale e pepe.
- Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere i rigatoni al dente seguendo le indicazioni sulla confezione.
- Unire pasta e sugo: Scolare i rigatoni e trasferirli nella padella con il sugo di pomodoro. Mescolare bene per insaporire.
- Aggiungere le melanzane: Unire le melanzane fritte alla pasta, mescolando delicatamente per non romperle.
- Condire e servire: Impiattare i rigatoni alla Norma, guarnire con abbondante ricotta salata grattugiata e foglie di basilico fresco. Servire caldo.
Curiosità
- La ricotta salata è un ingrediente fondamentale della ricetta: il suo sapore intenso completa il piatto.
- Questo piatto è un omaggio alla cultura siciliana e alla sua ricca tradizione culinaria.
- L’uso del basilico fresco aggiunge una nota di freschezza e profumo che esalta il sapore del pomodoro e delle melanzane.
