Scaloppine ai funghi porcini e vino bianco
Le scaloppine ai funghi porcini e vino bianco sono un secondo piatto cremoso e ricco di sapore, perfetto per un pranzo o una cena elegante. I funghi porcini conferiscono un aroma intenso e avvolgente, mentre il vino bianco aggiunge una nota raffinata che esalta la morbidezza della carne.
Ingredienti (per 2-3 persone)
- 400 g di fettine di vitello (o petto di pollo per una variante)
- 250 g di funghi porcini freschi o surgelati (oppure 30 g di porcini secchi)
- 100 ml di vino bianco secco
- 200 ml di brodo vegetale
- 2 cucchiai di farina 00
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 g di burro
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Preparare i funghi: Se usi i porcini secchi, mettili in ammollo in acqua tiepida per circa 15-20 minuti. Se usi quelli freschi, puliscili delicatamente con un panno umido e tagliali a fettine.
- Rosolare i funghi: In una padella, scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio, poi aggiungere i funghi e cuocerli a fuoco medio per 5-7 minuti. Salare, pepare e rimuovere l’aglio.
- Preparare la carne: Infarinare leggermente le fettine di vitello, eliminando la farina in eccesso.
- Cuocere le scaloppine: In un’altra padella, sciogliere il burro e rosolare la carne a fuoco medio per 2-3 minuti per lato, finché sarà ben dorata.
- Sfumare con il vino: Aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol per un paio di minuti.
- Unire i funghi: Versare i funghi nella padella con la carne, aggiungere il brodo e cuocere per 5 minuti, fino a ottenere una salsa cremosa.
- Servire: Spolverare con prezzemolo tritato e servire caldo, accompagnando con purè di patate o polenta.
Curiosità
- Le scaloppine sono un classico della cucina italiana e possono essere preparate in diverse varianti: al limone, al marsala o con verdure.
- I funghi porcini hanno un sapore deciso e terroso, perfetto per esaltare la carne senza coprirne il gusto.
- Questo piatto si abbina bene con un vino bianco strutturato, come un Chardonnay o un Pinot Grigio.
