Torta alla ricotta e pere
La torta alla ricotta e pere è un dessert delicato e sofisticato, tipico della tradizione campana. Composta da soffici dischi di pan di Spagna alle nocciole e una crema vellutata di ricotta con pere caramellate, è un dolce perfetto per chi cerca sapori genuini e raffinati.
Ingredienti (per una tortiera da 22 cm)
Per il pan di Spagna alle nocciole:
- 120 g di farina 00
- 80 g di farina di nocciole (o nocciole tritate finemente)
- 150 g di zucchero
- 4 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Per la crema di ricotta:
- 400 g di ricotta fresca
- 120 g di zucchero a velo
- 200 ml di panna fresca da montare
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
Per le pere caramellate:
- 3 pere mature (tipo Williams)
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di burro
- Succo di 1/2 limone
Per la decorazione:
- Zucchero a velo
- Nocciole tritate (facoltativo)
Preparazione
- Preparare il pan di Spagna alle nocciole:
- Preriscalda il forno a 180°C (modalità statica).
- In una ciotola, monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Setaccia la farina e il lievito, poi aggiungi la farina di nocciole e un pizzico di sale. Incorpora delicatamente il tutto al composto di uova, mescolando dal basso verso l’alto.
- Versa l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata. Cuoci per 25-30 minuti. Fai raffreddare completamente prima di tagliare.
- Preparare le pere caramellate:
- Sbuccia le pere, tagliale a cubetti e irrorale con il succo di limone per evitare che anneriscano.
- In una padella, sciogli il burro e aggiungi lo zucchero. Quando inizia a caramellare, unisci le pere e cuocile per 5-7 minuti, finché saranno morbide e leggermente dorate. Lascia raffreddare.
- Preparare la crema di ricotta:
- Setaccia la ricotta per renderla liscia e cremosa, poi mescolala con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia.
- Monta la panna fresca a neve ferma e incorporala delicatamente alla ricotta, mescolando dal basso verso l’alto.
- Assemblare la torta:
- Taglia il pan di Spagna in due dischi. Disponi il primo disco su un piatto da portata e spalmalo con uno strato generoso di crema di ricotta.
- Distribuisci le pere caramellate sopra la crema, poi copri con il secondo disco di pan di Spagna. Spalma la crema rimasta sulla superficie e sui lati della torta.
- Decorare e servire:
- Spolvera la torta con zucchero a velo e, se desideri, aggiungi nocciole tritate per un tocco croccante. Lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Curiosità
- Questo dolce è stato reso celebre dalla pasticceria campana, in particolare nella costiera amalfitana.
- La combinazione di pere e ricotta crea un equilibrio perfetto tra dolcezza e leggerezza.
- Puoi arricchire la crema con scaglie di cioccolato fondente per un sapore più intenso.
