Zuppa di cipolle alla francese (Soupe à l’Oignon)
La Zuppa di Cipolle alla Francese è un piatto tradizionale della cucina francese, noto per il suo sapore intenso e la croccantezza della gratinatura. Le cipolle vengono caramellate lentamente e poi cotte in brodo, prima di essere servite con crostini di pane e formaggio fuso. Perfetta per le giornate fredde!
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 cipolle bionde grandi
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 litro di brodo di manzo (o vegetale per una versione più leggera)
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di farina
- 4 fette di pane baguette
- 100 g di Gruyère (o Emmental) grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- 1 pizzico di noce moscata (facoltativo)
Preparazione
- Caramellare le cipolle:
- Affettare le cipolle sottilmente.
- In una casseruola, sciogliere il burro con l’olio e aggiungere le cipolle.
- Cuocere a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, mescolando spesso, fino a quando diventano dorate e caramellate.
- Aggiungere il vino e la farina:
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
- Aggiungere la farina setacciata e mescolare bene per addensare leggermente.
- Cuocere la zuppa:
- Versare il brodo caldo e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
- Aggiustare di sale, pepe e noce moscata.
- Preparare i crostini:
- Tostare le fette di baguette in forno fino a doratura.
- Cospargere con Gruyère grattugiato e gratinare sotto il grill per 5 minuti.
- Assemblare e servire:
- Versare la zuppa in ciotole adatte al forno.
- Disporre sopra i crostini con formaggio e gratinare in forno a 200°C per 10 minuti, finché la superficie sarà dorata e filante.
- Servire calda!
Curiosità
La Zuppa di Cipolle alla Francese ha origini antiche e veniva tradizionalmente consumata dai lavoratori parigini. Grazie alla gratinatura con formaggio, è diventata uno dei piatti simbolo della cucina francese, servito nei bistrot di tutta la Francia.
