Zuppa di legumi

La zuppa di legumi è un piatto rustico e nutriente, perfetto per le giornate fredde o per chi cerca un pasto sano e ricco di proteine vegetali. Con la sua combinazione di sapori e consistenze, questa zuppa è una vera coccola che richiama la cucina tradizionale delle nonne.

Ingredienti (per 4 persone)

• 200 g di legumi misti secchi (lenticchie, fagioli, ceci, piselli)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 litro di brodo vegetale
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Crostini di pane (opzionale, per servire)

Preparazione

1. Preparare i legumi:

1. Se utilizzate legumi secchi, metteteli in ammollo per almeno 8 ore (o per tutta la notte), sciacquandoli bene prima di cuocerli. Se preferite, potete utilizzare legumi già lessati, riducendo i tempi di cottura.

2. Preparare il soffritto:

1. Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano.
2. In una pentola capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere le verdure tritate con gli spicchi d’aglio interi (che potete rimuovere successivamente) fino a quando saranno morbide.

3. Cuocere la zuppa:

1. Aggiungete i legumi nella pentola e mescolate per insaporirli con il soffritto.
2. Versate il brodo vegetale caldo, aggiungete le foglie di alloro e il rametto di rosmarino.
3. Coprite e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario. Se usate legumi già lessati, saranno sufficienti 20-30 minuti.

4. Regolare i sapori:

1. A fine cottura, eliminate l’alloro e il rosmarino.
2. Salate e pepate a piacere.

5. Servire:

1. Servite la zuppa calda, accompagnata da crostini di pane tostato e, se gradite, un filo di olio extravergine a crudo.

Curiosità

• Un piatto antico: La zuppa di legumi ha origini molto antiche ed era considerata un pasto povero ma nutriente, grazie alla ricchezza proteica dei legumi.
• Varianti regionali: Ogni regione italiana ha una sua versione della zuppa di legumi, spesso arricchita con pasta, patate o carne (come la pancetta o il guanciale).
• Benefici per la salute: I legumi sono una fonte eccellente di proteine, fibre e minerali come ferro e magnesio. Sono un alimento base nella dieta mediterranea.
• Sostenibilità: Utilizzare legumi secchi è un’opzione ecologica ed economica, poiché si conservano a lungo e non necessitano di confezioni complesse.